לדף הבא לדף הקודם איורוודה >> תזונה >> תפריטים ומתכונים של אודי גל - צהריים לואטה

תפריטים ומתכונים של אודי גל: ארוחת צהריים מחממת מאזנת ואטה

אורז בסמטי מתובל

3 כוסות אורז בסמטי
4.5 כוסות מים
2 כפיות מחוקות מלח
2 כפות גהי
3 תרמילי הל מבוקע
מקל  קינמון
2 יח' סטאר אניס

אופן ההכנה:
להשרות את האורז כחצי שעה, לשטוף היטב ולסנן.
לשים את כל הרכיבים מלבד האורז בסיר, להביא לרתיחה, להוסיף את האורז ולהביא שוב לרתיחה.
לבשל על אש קטנה 12 דקות, לכבות ולהשאיר סגור 10 דקות לפחות.

דאל כתוםחזרה למעלה

2 כוסות עדשים אדומות
בטטה  חתוכה לקוביות
בצל קלוף ופרוס
3 כפות גהי
כף ג'ינג'ר טרי מגורד
כפית תמרהינדי
רבע כפית הינג
כף מחוקה זרעי כמון
כף מחוקה זרעי כוסברה כתושים גס
כפית זרעי שומר
1 מקלות קינמון
כף כמון טחון
כף זרעי כסברה טחונים
כפית כורכום
חצי צרור כוסברה טריה

אופן ההכנה:
מבשלים את העדשים עם הבטטה וכפית כורכום במים (כ 4 ס"מ מעל העדשים)
ומסירים את הקצף.
בסיר אחר מטגנים בגהי את הזרעים השלמים (השומר זקוק ליותר זמן) אחר כך את הבצל וכשמזהיב את הג'ינג'ר. מוסיפים את התבלינים הטחונים לחצי דקה ומוסיפים את תוכן הסיר לעדשים המבושלות.
מוסיפים בהדרגה את התמר הינדי בהתאם לחמיצות הרצויה, ממליחים ומבשלים מספר דקות לאיחוד הטעמים.
בתום הבישול מוסיפים את הכוסברה הקצוצה.

פאלק פנירחזרה למעלה

3 ליטר חלב
חומץ
400 תרד קפוא (לא טחון)
2 בצלים טחונים למחית
5 כפות גהי
כפית קצח או זרעי כמון
כפית זרעי כמון
כפית פלפל לבן
כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
כפית כוסברה טחונה
חצי כפית צ'ילי
בצל קצוץ גס
כוסברה טרייה לפי הטעם

אופן ההכנה:
להכנת הפניר יש להביא את החלב לרתיחה.
לכבות את האש ולהוסיף כפית קצח או זרעי כמון וכף מלח.
להוסיף חומץ תוך בחישה עד להתהוות גבן – פתיתי גבינה הצפים בתוך נוזל צלול בעל גוון צהבהב ירקרק.
יש לסנן את תוכן הסיר לבד חיתול או ציפית לבנה ולכבוש אותו תחת סיר גדול מלא מים למשך שעתיים לפחות.

מטגנים את הבצל הטחון בשלוש כפות גהי וכאשר הוא מתחיל להזהיב מוסיפים את התרד לטיגון קצר וטוחנים את תכולת הסיר בעזרת בלנדר ידני.

בסיר אחר מטגנים בתי כפות גהי את הכמון השלם עד שמתחיל לשנות את צבעו, מוסיפים את הבצל ואחרי שמזהיב קלות את התבלינים הטחונים לטיגון של חצי דקה.
מערבבים את הטקרה (תערובת התיבול) עם התרד , מוסיפים מלח לפי הטעם ואת הג'ינג'ר הטרי ומבשלים שלוש דקות.
מוסיפים את קוביות הפניר וכאשר הפניר חם מכבים את האש ומוסיפים כוסברה טריה.

בטטה אפויה בגהיחזרה למעלה

1 ק"ג בטטה
3 כפות גהי (שטוחות – גהי מומס!)
שליש כפית אגוז מוסקט
כפית קינמון
3/4 כפית פלפל לבן
כף כוסברה טחונה
כפית  כורכום
רבע כפית ציפורן
מלח גס לפי הטעם
מעט שמנת מתוקה – אופציונלי

אופן ההכנה:
קולפים וחותכים את הבטטה לקוביות של 2 ס"מ בערך, מערבבים את כל החומרים ואופים ב- 180 מעלות כ 40 דקות או עד להשחמה של הבטטות.

צ'אטני תפוחים ותמריםחזרה למעלה

3 תפוחים פרוסים
חצי כוס תמרים קצוצים
1.5 כפות גהי
כפית זרעי כמון
מקל  קינמון
2 מסמרי ציפורן
6 תרמילי הל קלופים
חצי כפית כורכום
רבע כפית קינמון טחון
1.5 כפות ג'ינג'ר טרי טחון
פלפל חריף לפי הטעם
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
מטגנים את התבלינים השלמים בגהי ומוסיפים את התמרים והתפוחים.
אחרי טיגון קצר מוסיפים מים ומבשלים עד לקבלת מרקם של ריבה.
מוסיפים מים לפי הצורך.
מוסיפים את הזנגביל הטחון והתבלינים וממליחים.
מוסיפים לימון ומקררים לטמפרטורת החדר.

לאדוחזרה למעלה

300 גר' גהי
400 גר' קמח חומוס
50 גר' קשיו
30 גר' קמח מלא
110 גר' אבקת סוכר
כפית הל טחון

אופן ההכנה: לקלות את קמח החומוס עם הגהי תוך ערבוב.
אחרי כרבע שעה להוסיף את הקמח ולהמתין עד שהתערובת משחימה ומפיצה ריח טוב.
להוסיף את הקשיו לקליה קצרה. כשהתערובת קלויה היטב (לא שרופה!), להוסיף הל ואחרי חצי דקה את אבקת הסוכר.
לשטח על מגש (לעובי 1 ס"מ) ולקרר.